Descripción:
Se elabora con leche cruda de ovejas lachas, siguiendo los procedimientos que desde antaño pastores de las sierras montañosas del País Vasco transmitieron de generación en generación. El sabor del queso Idiazábal es intenso, equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter a leche madurada de oveja. Tiene un tono picante y debe haber ausencia de amargor. Su salinidad es media.
Conservación: Mantener refrigerado entre 0 °C y 5 °C, evitando humedad excesiva. Una vez abierto, proteger la superficie cortada y conservar refrigerado. Sacar 45–60 minutos antes de consumir y servir a 18–22 °C.
Maridaje: Ideal con Rioja Reserva, Ribera del Duero, Txakoli, Albariño o Cava Brut Nature. Combina con jamón ibérico, pan de masa madre, frutos secos, uvas, higos, membrillo, miel y aceitunas.
Alérgenos: Contiene leche de oveja y derivados lácteos. No contiene gluten, huevo ni soya.
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